什么是乳化劑？
乳化是指在一定條件下使互不混溶的兩種液體形成有一定穩定的液/液分散體系的作用。
乳化劑是指能夠使乳濁液穩定的
表面活性劑。因此，在油水體系中加入
乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。
乳化劑不僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能決定乳濁液的類型。
乳化劑的作用
當
乳化劑分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。
乳化體分類
在分散體系中被分散的液體（分散相）以小液珠形式分散于連續的另一種液體（分散介質）中，此體系稱為乳化體，形成乳化體的兩種液體，一種通常為水，另一種統稱為“油”。
分散相為油，分散介質為水的乳化體稱為水包油型乳化體，常用O/W表示；反之，則稱為油包水型乳化體，以W/O表示。例如
乳化劑O、
乳化劑MOA、
乳化劑OP屬于油包水型。油包水型乳化液是由油、水、
乳化劑混合形成的，被廣泛用于科研、生產和日常生活中。
乳化劑的選用原則
- 有良好的表面活性和降低表面張力的能力，這可使乳化劑能在界面上吸附。
- 乳化劑分子或與其他添加物在界面上能形成緊密排列的凝聚膜，在這種膜中分子有強烈的側向相互作用。
- 乳化劑的乳化性能與其和油相或水相的親和能力有關，油性乳化劑易得W/O型乳化體，水溶性乳化劑易得O/W型乳化體。油溶性較大和水溶性較大的兩種乳化劑混合使用時有時有更好的乳化效果。
- 適當的外相黏度以減小液滴的聚集速度。
- 在有特殊用途時要選擇無毒的乳化劑。
乳化劑O概述
乳化劑O也稱為平平加O，為一種非離子型表面活性劑，其外觀呈乳白色或米黃色軟膏狀，遇冷即凝凍，易溶于水，在硬水、酸液或堿液中不起變化，且穩定。
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